懷山藥是一種生長在河南的具有健脾胃補(bǔ)肝腎的藥食同源珍貴藥材。我國山藥產(chǎn)地眾多，但是以產(chǎn)地河南省焦作市的山藥為優(yōu)，焦作古稱懷慶府，因此這里的山藥也叫懷慶府山藥，簡稱懷山藥。。

　　 山藥又名薯蕷，原產(chǎn)于中國北方，主產(chǎn)區(qū)河南，目前在河南、河北、山東、山西和南方的廣西、福建、廣東、臺灣都有廣泛種植，日本和韓國也有種植。作為中藥重要的補(bǔ)益材料之一， 因此被歷來醫(yī)家 評價為“溫補(bǔ)”“性平”，是 “藥食同源”的典范，即可以當(dāng)成正常食物充饑使用， 包括老人、兒童、孕婦和其他特殊人群。

　　懷山藥可分為3類：沙土山藥、壚土山藥，相較以壚土鐵棍山藥為佳 。